不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1495节（1 / 4）
大概过了十几分钟，齐思明端着盆走过来，里面的温度已经降了下来，虽然还没彻底降到冰手的地步，但至少不烫手了。
高大爷试了试温度，把盆倒扣在案板上，轻轻拍一下盆底，里面已经凝固的肉糊就脱落下来。
因为倒扣的缘故，上半截是白玉一样的色泽，而下半截则是翡翠色。
中间是明显的渐变层，整体看起来还是很不错的。
高大爷再次把这一大团凉粉似的肉糊翻过来，拿着一把小刀，在正面每隔五厘米划一刀，接着再横着划，同样是五厘米间隔。
很快，一个棋盘就划好了。
他将这些块都分开，冲大家说道：
“觉得刀工还有进步空间的，现在跟着我做吧，我教你们雕刻翡翠白菜。”
在烹饪领域，一向有越小越难做的说法。
食材越小，容错率就越低，对刀工的要求就越高，有时候手一抖，就有可能前功尽弃。
不过越是这样，就越需要练习。
高大爷拿着雕花用的刻刀，从正面开始雕刻，雕刻成白菜叶子微微向外绽放的形态，就像是白菜即将裹芯前的样子，翡翠色的菜叶一片片向外绽放，中间是还没长好的白菜心。
这些雕刻好，再将外表的边角切掉，顺带着切出白菜帮。
他一边麻利的做着，一边提醒大家：
“白菜帮不要切到底，底部一定要留一点实心部分，这样才能防止叶片因为重力完全张开，就像花束一样，上面不管蓬多大，下面都得牢牢固定在一起，这样花束才不会散开。”
林旭看了几眼，就做出了一模一样的翡翠白菜花，接着是谢保民，花刀一向都是他的强项，也跟着雕刻起来，甚至还发散了一下思维：
“我觉上面可以做成红色，下面改成绿色，这样就能雕刻成玫瑰花了，或者上面改成黄色，做成黄牡丹……”
反正只要掌握住了流程和套路，花和造型反而不重要了。
毕竟高大爷让大家学，就是授人予渔而已，教会流程和做法，比单独学一道菜更重要。
另外，大家缺的不是手艺，而是这种活学活用的思维方式，对于在场的厨师来说，这其实才是最值得学习的。
“卧槽，这白菜好漂亮啊！”
周围的工作人员这会儿突然变得没文化了，卧槽声此起彼伏。
要不是看完了整个流程，大家真会怀疑厨师们是不是在做玉雕，跟网上卖的仿制版翡翠白菜一模一样，甚至还更传神，更像是一株真的白菜。
“感觉今天才是拍摄国宴以来的最大收获。”
“确实是，以前觉得厨师不就是下力气的嘛，没想到下力气的只是我自己，人家是真正的艺术家。”
白菜雕好，一切就变得简单了。
拿来国宴上用的单人汤品盛器，把翡翠白菜摆进去，再往菜心里摆一两颗珍珠丸子。
接着将清汤重新烧热，浇在碗里的白菜上，约莫七成满时，整道菜就彻底做好。
大半截白菜浸在透明的汤汁中，菜叶随风摇摆，叶子中间是一颗圆滚滚洁白的珍珠，整道菜看起来更像是艺术品。
何广昌左看右看，忍不住赞叹一声： ↑返回顶部↑
高大爷试了试温度，把盆倒扣在案板上，轻轻拍一下盆底，里面已经凝固的肉糊就脱落下来。
因为倒扣的缘故，上半截是白玉一样的色泽，而下半截则是翡翠色。
中间是明显的渐变层，整体看起来还是很不错的。
高大爷再次把这一大团凉粉似的肉糊翻过来，拿着一把小刀，在正面每隔五厘米划一刀，接着再横着划，同样是五厘米间隔。
很快，一个棋盘就划好了。
他将这些块都分开，冲大家说道：
“觉得刀工还有进步空间的，现在跟着我做吧，我教你们雕刻翡翠白菜。”
在烹饪领域，一向有越小越难做的说法。
食材越小，容错率就越低，对刀工的要求就越高，有时候手一抖，就有可能前功尽弃。
不过越是这样，就越需要练习。
高大爷拿着雕花用的刻刀，从正面开始雕刻，雕刻成白菜叶子微微向外绽放的形态，就像是白菜即将裹芯前的样子，翡翠色的菜叶一片片向外绽放，中间是还没长好的白菜心。
这些雕刻好，再将外表的边角切掉，顺带着切出白菜帮。
他一边麻利的做着，一边提醒大家：
“白菜帮不要切到底，底部一定要留一点实心部分，这样才能防止叶片因为重力完全张开，就像花束一样，上面不管蓬多大，下面都得牢牢固定在一起，这样花束才不会散开。”
林旭看了几眼，就做出了一模一样的翡翠白菜花，接着是谢保民，花刀一向都是他的强项，也跟着雕刻起来，甚至还发散了一下思维：
“我觉上面可以做成红色，下面改成绿色，这样就能雕刻成玫瑰花了，或者上面改成黄色，做成黄牡丹……”
反正只要掌握住了流程和套路，花和造型反而不重要了。
毕竟高大爷让大家学，就是授人予渔而已，教会流程和做法，比单独学一道菜更重要。
另外，大家缺的不是手艺，而是这种活学活用的思维方式，对于在场的厨师来说，这其实才是最值得学习的。
“卧槽，这白菜好漂亮啊！”
周围的工作人员这会儿突然变得没文化了，卧槽声此起彼伏。
要不是看完了整个流程，大家真会怀疑厨师们是不是在做玉雕，跟网上卖的仿制版翡翠白菜一模一样，甚至还更传神，更像是一株真的白菜。
“感觉今天才是拍摄国宴以来的最大收获。”
“确实是，以前觉得厨师不就是下力气的嘛，没想到下力气的只是我自己，人家是真正的艺术家。”
白菜雕好，一切就变得简单了。
拿来国宴上用的单人汤品盛器，把翡翠白菜摆进去，再往菜心里摆一两颗珍珠丸子。
接着将清汤重新烧热，浇在碗里的白菜上，约莫七成满时，整道菜就彻底做好。
大半截白菜浸在透明的汤汁中，菜叶随风摇摆，叶子中间是一颗圆滚滚洁白的珍珠，整道菜看起来更像是艺术品。
何广昌左看右看，忍不住赞叹一声： ↑返回顶部↑