美食从麻婆豆腐开始 第891节（4 / 4）
紧接着陈年又开始熬油，之所以说牛肉板面做起来复杂，除了以上要准备的那些调料之外，在所要用到的油上面也得有三种。
牛油、猪油和鸡油。
其中牛油最多，猪油次之，鸡油最少。
猪油主香味儿，鸡油主鲜味儿，牛油是灵魂，用来提升汤底的整体味道。
占比例也得遵循个7.5：4：3。
这个比例在很多视频里面都有提到过，所以陈年也就没有修改，直接拿来用了。
将这些油放入锅中之后，陈年开火，在温度的作用之下，这三种动物油渐渐融化混合在一起，等油温升起来之后，陈年又把先前所准备好的香菜、洋葱、姜片、蒜片等放入其中。 ↑返回顶部↑
牛油、猪油和鸡油。
其中牛油最多，猪油次之，鸡油最少。
猪油主香味儿，鸡油主鲜味儿，牛油是灵魂，用来提升汤底的整体味道。
占比例也得遵循个7.5：4：3。
这个比例在很多视频里面都有提到过，所以陈年也就没有修改，直接拿来用了。
将这些油放入锅中之后，陈年开火，在温度的作用之下，这三种动物油渐渐融化混合在一起，等油温升起来之后，陈年又把先前所准备好的香菜、洋葱、姜片、蒜片等放入其中。 ↑返回顶部↑