美食从麻婆豆腐开始 第891节(3 / 4)

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  而且这种食物就像是在上海的正宗河南拉面,在河南的正宗xj大盘鸡,在hlj的正宗老四川麻辣烫,在深圳的正宗海南椰子鸡,在香港的正宗福建炒饭,在福建的正宗重庆鸡公煲一样。
  有些东西在当地可能并没有那么出名,只有个相应的做法,但到了外面就可能火得一塌糊涂。
  做牛肉板面的面可能稍微容易一些,毕竟陈年在面食上也钻研过很长时间了。
  但这个汤底,哪怕是陈年来做也是有些复杂的。
  虽无定式,可最终的目的还是要好吃才行。
  为此陈年还专门出去又多买了些调料,在牛肉板面中需要用到小料和大料,小料也就是个头比较小一些的香料。
  陈年根据从网上找到的配方,另外自己又稍微添了一些,所以现在小料一共有五种,花椒,香叶,孜然,丁香和小茴香。
  由于只有两个人吃,所以他并没有备太多,花椒准备了四克,香叶准备了两克,孜然准备了七克,丁香一克,小茴香五克。
  先将这些调料大致洗了一下,便先泡进了水里。
  但小料虽然只有五种,可大料的种类就多了,就算每一种都是几克,但也足足摆满了一盘子。
  红蔻,白芷,桂皮,木香,良姜,陈皮,甘草,八角。
  足足有八种。
  这些调料,同样也需要先清洗过,然后泡在水里。
  有了这一步不仅可以去掉香料表面上的灰尘,也可以去掉一部分香料之中的药味儿,而且在炒底料的时候也不容易糊,还能更好的炒出香味儿来。
  把这些香料泡进水里之后,陈年又拿出准备好的辣椒,这可是牛肉板面里的灵魂。
  在辣椒品种的选择上,陈年用的是子弹头辣椒。
  子弹头辣椒在辣椒家族之中属于万能辣椒,炒菜烹饪放两个既能提辣提香,还不会覆盖菜品本身的味道,因为它的特点就是辣度和香度均衡适中。
  而这些辣椒等一下同样也要和香料一样放入锅中去炒,所以也需要提前泡水,避免在炒的时候将其炒糊。
  另外在做之前还要再准备一些配料,洋葱,蒜,姜片,香菜……
  除了配料之外,就连酱也要准备几种,豆瓣酱,香辣酱,番茄酱。
  等到这些调料和香料都准备好之后,陈年就拿出一块牛肉来,这块牛肉是陈年特意从上午冷藏到这个时候的。
  直接将其切成大块儿,毕竟牛肉要在锅中翻炒,如果切的太小,炒过之后牛肉也会缩水的很厉害。
  如果是往外面卖的商业版本可能小一点也正常,因为当初陈年吃过最正宗最好吃的牛肉板面是在bj的一家小店,当时是一个河南人在那边开店制作。
  据老板所说,他的这手艺还是专门去sjz找师傅学来的。
  当时陈年对于牛肉板面的感觉就是一碗板面要正宗,除了味道好吃,面条筋道之外,牛肉必然不能放太多。
  一碗面,大碗十二,小碗十一,翻来翻去,只要里面的牛肉超过三块,那就是对这个价格的不尊重,而且如果块头过大了也不太尊重。
  但家里吃就没有那么多好顾忌的了。
  自然是怎么爽怎么来。
  陈年一共切了四两牛肉,等一下一人二两。
  牛肉在切好之后直接用冷水泡着,这一步也是为了泡出其中的血水。 ↑返回顶部↑

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