分卷(87)（2 / 4）
茄鲞，《红楼梦》中体现贵族阶级奢靡生活的典型美食，制作程序相当复杂，用料非常讲究。
茄子洗净后要完全去除外皮，只取茄肉切做细丁。这地方自然不可能真的有茄子，秦越选用的其实是另外一种浅蓝色的果实。
而后用猪油或者鸡油炒至断生，下入菌子、笋尖、坚果等十几样配料，大火炝炒后加入高汤，上锅蒸到收汁。
茄鲞的准备阶段到此才算完成，而那锅米饭恰好也熟了。秦越将它们全部取了出来，放凉后倒在保鲜膜上擀平。
锅底一开始不放油，小火，将薄薄的米饼煎至两面微微泛黄，取出米饼，向已经烧热的锅底中加入底油，烧热后将已经焦黄的米饼下入锅中，煎至两面金黄，最后出锅。
酥脆金黄的锅巴便做好了，楚瑾瑜在旁边看的眼热，秦越便切了一块儿先喂了他。
刀刃轻松地切过锅巴，发出了一声诱人的响声。
很多观众连米饭蒸着吃都不知道，还是通过看秦越的视频学会的，眼下又看见他这种特殊的吃法，不由得惊呼道：
谁饿了，原来是我饿了
看起来好好吃的家人们！好脆！蘸点果酱应该会很好吃吧！
+1，我已经开始留口水了
？果酱是什么黑暗料理，你咋不蘸营养膏呢
弹幕急得嗷嗷叫时，楚瑾瑜近水楼台先得月，被秦越喂了一口刚出锅的锅巴，心满意足地眯着眼嚼了起来。
酥脆的口感搭配上焦香的味道，即便没有任何调味料也足以让人食指大动了。
楚瑾瑜忍不住竖了竖大拇指：我感觉直接当道菜都够格了。
秦越不以为然：零食可以，当做正菜还是差点。说着，他将锅底中煎锅巴用的油倒了出来，清洗后又加了一勺油进去。
底油烧热，下入底料爆香，而后放入先前用淀粉、酱油腌制好的肉片，炒到变色后开始调味。
喷香的气味在整个赛场上回荡，这道菜是整个决赛场上第一道出锅的菜，但是出乎所有人预料，秦越一开始做好的锅巴直到肉片出锅也没有下锅。
观众虽然对此摸不着头脑，楚瑾瑜作为吃尽天下美食的美食博主，和秦越自然是心有灵犀，立马便懂了他的意思。
分别用两个小盘将锅巴和肉片分装，等到吃的时候再混合，这样能更好地保持锅巴的酥脆口感，同时也不妨碍它入味。
锅巴肉片出锅，楚瑾瑜把用过的锅拿去清洗，秦越则将洗好的笋拿出来切成了薄片。
方才的茄鲞已经煨好收汁了，放凉后取出备用。
油热将肉丁以及笋片下锅，微微炒制泛黄后加入一些盐调味，而后直接出锅，倒入方才准备好的茄鲞中拌匀。
这道菜其实是一道凉菜，最重要的便是保证食材的鲜嫩，故而肉丁和笋片都不能炒老。
拌好的茄鲞色彩缤纷，在灯光下甚至闪着特有的光泽，豆干、坚果、茄丁、肉丁掺杂在一起，即便只是看着也能想象到这些食材在口中爆开的感觉。
楚瑾瑜拿了个勺子尝了一口，鲜香的滋味果然不负众望，多种食材掺杂在一起，非但没有在嘴中打架，反而相得益彰，把茄子这个主角衬得相当好。
楚瑾瑜品尝了一番后对秦越道：能有这么多肉给茄子做配角，它这辈子也算是值了。
秦越对他这种清奇的比喻没什么意见，见成品没问题后，他便将注意力放到了笋干炒火腿上。
这道菜相较于其他三道菜没什么特别的技术含量，只是特别考量火候的运用。秦越很快便把它完成出锅了。
三道菜完成摆盘，此刻便只剩下本场比赛的重头戏开水白菜了。 ↑返回顶部↑
茄子洗净后要完全去除外皮，只取茄肉切做细丁。这地方自然不可能真的有茄子，秦越选用的其实是另外一种浅蓝色的果实。
而后用猪油或者鸡油炒至断生，下入菌子、笋尖、坚果等十几样配料，大火炝炒后加入高汤，上锅蒸到收汁。
茄鲞的准备阶段到此才算完成，而那锅米饭恰好也熟了。秦越将它们全部取了出来，放凉后倒在保鲜膜上擀平。
锅底一开始不放油，小火，将薄薄的米饼煎至两面微微泛黄，取出米饼，向已经烧热的锅底中加入底油，烧热后将已经焦黄的米饼下入锅中，煎至两面金黄，最后出锅。
酥脆金黄的锅巴便做好了，楚瑾瑜在旁边看的眼热，秦越便切了一块儿先喂了他。
刀刃轻松地切过锅巴，发出了一声诱人的响声。
很多观众连米饭蒸着吃都不知道，还是通过看秦越的视频学会的，眼下又看见他这种特殊的吃法，不由得惊呼道：
谁饿了，原来是我饿了
看起来好好吃的家人们！好脆！蘸点果酱应该会很好吃吧！
+1，我已经开始留口水了
？果酱是什么黑暗料理，你咋不蘸营养膏呢
弹幕急得嗷嗷叫时，楚瑾瑜近水楼台先得月，被秦越喂了一口刚出锅的锅巴，心满意足地眯着眼嚼了起来。
酥脆的口感搭配上焦香的味道，即便没有任何调味料也足以让人食指大动了。
楚瑾瑜忍不住竖了竖大拇指：我感觉直接当道菜都够格了。
秦越不以为然：零食可以，当做正菜还是差点。说着，他将锅底中煎锅巴用的油倒了出来，清洗后又加了一勺油进去。
底油烧热，下入底料爆香，而后放入先前用淀粉、酱油腌制好的肉片，炒到变色后开始调味。
喷香的气味在整个赛场上回荡，这道菜是整个决赛场上第一道出锅的菜，但是出乎所有人预料，秦越一开始做好的锅巴直到肉片出锅也没有下锅。
观众虽然对此摸不着头脑，楚瑾瑜作为吃尽天下美食的美食博主，和秦越自然是心有灵犀，立马便懂了他的意思。
分别用两个小盘将锅巴和肉片分装，等到吃的时候再混合，这样能更好地保持锅巴的酥脆口感，同时也不妨碍它入味。
锅巴肉片出锅，楚瑾瑜把用过的锅拿去清洗，秦越则将洗好的笋拿出来切成了薄片。
方才的茄鲞已经煨好收汁了，放凉后取出备用。
油热将肉丁以及笋片下锅，微微炒制泛黄后加入一些盐调味，而后直接出锅，倒入方才准备好的茄鲞中拌匀。
这道菜其实是一道凉菜，最重要的便是保证食材的鲜嫩，故而肉丁和笋片都不能炒老。
拌好的茄鲞色彩缤纷，在灯光下甚至闪着特有的光泽，豆干、坚果、茄丁、肉丁掺杂在一起，即便只是看着也能想象到这些食材在口中爆开的感觉。
楚瑾瑜拿了个勺子尝了一口，鲜香的滋味果然不负众望，多种食材掺杂在一起，非但没有在嘴中打架，反而相得益彰，把茄子这个主角衬得相当好。
楚瑾瑜品尝了一番后对秦越道：能有这么多肉给茄子做配角，它这辈子也算是值了。
秦越对他这种清奇的比喻没什么意见，见成品没问题后，他便将注意力放到了笋干炒火腿上。
这道菜相较于其他三道菜没什么特别的技术含量，只是特别考量火候的运用。秦越很快便把它完成出锅了。
三道菜完成摆盘，此刻便只剩下本场比赛的重头戏开水白菜了。 ↑返回顶部↑