第559章 贾宝玉都没吃过的茄鲞！（1 / 3）
用一位神厨看火，恐怕放眼华夏也就只有周栋才能如此奢侈了。
不过效果也是非常好的。
石不语完全是举重若轻，一面看着火，一面还时不时窥看周栋接下来的手段。
红泥火炉可不是燃气灶，哪怕是个后厨的实习生也能迅速掌握看火的功夫，这种烧柴火的炉子要看好火力靠得就是经验和感觉。
石不语看都不看，一会儿扔几根新柴，一会儿摇几下扇子，眼睛却盯着周栋。
此时武宫正田已经将茄条取出，又切好了规格见方、大小一致的藕块儿，也在望着周栋。
在他们想来，周师就算要为茄鲞正名，在这道菜中减少鸡瓜子的作用，也是要用些鸡瓜子的，毕竟就算书中宝二爷他们吃茄鲞的时候，也要拌上鸡瓜子吃。
毕竟，茄鲞的口感偏绵柔，就算有了藕段中和口味，脆口还是不足，如果缺少了鸡瓜子，这道菜就不够完美。
鸡瓜子的做法很简单，用料不过是鸡脯肉、各种干果，辅料也就是花椒、红辣椒。
油热八分左右，下花椒煸出香气，然后用辣椒慢慢煸炒鸡脯肉，让肉中的水汽完全蒸发出来后，取出放凉，再用新油加各种干果炒制。
根据个人口味，可以加盐，也可以放糖，炒到肉香果香融为一炉，这鸡瓜子就算成了，放进罐子密封，随用随吃。
可周栋的做法却是与‘大众’截然不同。
放油炒制鸡脯肉的瞬间，胡神厨就首先‘噫’了一声，用困惑的目光看了看他。
而后，石不语和武宫正田也跟着发现了问题。
难道是周师失误了？
他们可都是行家中的行家，自然一眼就看出周栋的问题所在。
油放少了！
以周栋现在放的油量，鸡瓜子根本就炒不通透，如果勉强去炒，很可能会导致鸡肉僵硬，甚至焦糊。
就算周师炒功一流，不会像新手拿样直接炒糊了鸡脯肉，可是半生半熟的鸡脯肉还能用吗？
这是一名普通的二级厨师都不会犯的错误，周师居然犯了？
绝不可能！其中必有猫腻！
油热九分，周栋还没有开始放入花椒，当胡神厨都开始皱眉时，就见他手腕一抖，锅底热油已经被抖到空中，犹如一个圆乎乎的水泡，没有半滴撒落出来。
“周师的颠锅技巧已经是炉火纯青了。”
石不语和武宫正田看得全神贯注，倒不是他们没有这种颠锅技术，只是从没想过还有这种用法。
热油团还没有落下的时候，周栋手一抖，花椒进入油团，然后才落回锅底。
然后再次将油团裹着花椒抖起，椒香四溢。
辣椒、鸡脯肉，就好像生了眼睛一般，纷纷从他手中飞出，进入热油团。
随着周栋手上不停颠动，油团上下翻飞，往往只是与锅底微微一沾，便即飞起，温度变低的一刻，则又落回锅中。
油温始终处于刚刚好的状态，不会出现油温过高，冒起大量油烟的问题，消耗的油量也自然随之减少。
真是亮瞎了眼的操作。 ↑返回顶部↑
不过效果也是非常好的。
石不语完全是举重若轻，一面看着火，一面还时不时窥看周栋接下来的手段。
红泥火炉可不是燃气灶，哪怕是个后厨的实习生也能迅速掌握看火的功夫，这种烧柴火的炉子要看好火力靠得就是经验和感觉。
石不语看都不看，一会儿扔几根新柴，一会儿摇几下扇子，眼睛却盯着周栋。
此时武宫正田已经将茄条取出，又切好了规格见方、大小一致的藕块儿，也在望着周栋。
在他们想来，周师就算要为茄鲞正名，在这道菜中减少鸡瓜子的作用，也是要用些鸡瓜子的，毕竟就算书中宝二爷他们吃茄鲞的时候，也要拌上鸡瓜子吃。
毕竟，茄鲞的口感偏绵柔，就算有了藕段中和口味，脆口还是不足，如果缺少了鸡瓜子，这道菜就不够完美。
鸡瓜子的做法很简单，用料不过是鸡脯肉、各种干果，辅料也就是花椒、红辣椒。
油热八分左右，下花椒煸出香气，然后用辣椒慢慢煸炒鸡脯肉，让肉中的水汽完全蒸发出来后，取出放凉，再用新油加各种干果炒制。
根据个人口味，可以加盐，也可以放糖，炒到肉香果香融为一炉，这鸡瓜子就算成了，放进罐子密封，随用随吃。
可周栋的做法却是与‘大众’截然不同。
放油炒制鸡脯肉的瞬间，胡神厨就首先‘噫’了一声，用困惑的目光看了看他。
而后，石不语和武宫正田也跟着发现了问题。
难道是周师失误了？
他们可都是行家中的行家，自然一眼就看出周栋的问题所在。
油放少了！
以周栋现在放的油量，鸡瓜子根本就炒不通透，如果勉强去炒，很可能会导致鸡肉僵硬，甚至焦糊。
就算周师炒功一流，不会像新手拿样直接炒糊了鸡脯肉，可是半生半熟的鸡脯肉还能用吗？
这是一名普通的二级厨师都不会犯的错误，周师居然犯了？
绝不可能！其中必有猫腻！
油热九分，周栋还没有开始放入花椒，当胡神厨都开始皱眉时，就见他手腕一抖，锅底热油已经被抖到空中，犹如一个圆乎乎的水泡，没有半滴撒落出来。
“周师的颠锅技巧已经是炉火纯青了。”
石不语和武宫正田看得全神贯注，倒不是他们没有这种颠锅技术，只是从没想过还有这种用法。
热油团还没有落下的时候，周栋手一抖，花椒进入油团，然后才落回锅底。
然后再次将油团裹着花椒抖起，椒香四溢。
辣椒、鸡脯肉，就好像生了眼睛一般，纷纷从他手中飞出，进入热油团。
随着周栋手上不停颠动，油团上下翻飞，往往只是与锅底微微一沾，便即飞起，温度变低的一刻，则又落回锅中。
油温始终处于刚刚好的状态，不会出现油温过高，冒起大量油烟的问题，消耗的油量也自然随之减少。
真是亮瞎了眼的操作。 ↑返回顶部↑