第148节（2 / 4）
姜言意被夸得心虚，道：“娘娘过奖了，臣女只是图口腹之欲罢了。”
太皇太妃面上的欢喜却越发明显了些：“人生在世短短百年，总得有所图，口腹之欲有何不好，哀家到现在都还惦记着扬州运河畔玫瑰酥饼的味道，在宫里时吃的玫瑰酥饼都不是那个味儿。如今在西州，单想尝个鲜都没人会做了。”
太皇太妃说起这些的时候，面上带着几分怅然，笑着摇了摇头。
南北有饮食差异，这个时代交通又不便，一些南方特有的小吃，在北方很难吃到。
她是扬州人，但从有记忆开始就在扬州城的戏班子里了，父是谁，母是谁，一概不知。
姜言意见状道：“臣女倒是有幸学过做玫瑰酥饼，娘娘若是不嫌弃，臣女可做给娘娘尝尝。”
太皇太妃眼底透出几分喜色：“你这孩子怎这般手巧？那哀家今日可有口福了。”
封府的花房里有现成的玫瑰，府上的下人听说太皇太妃想吃玫瑰酥饼，当即去花房采摘了不少新鲜玫瑰花瓣拿过来。
做给太皇太妃吃的东西，厨房那边自是有人时时盯着，太皇太妃是个没甚架子的，也跟着进了小厨房。
时辰尚早，玫瑰花瓣采下来还沾着露水，花瓣肥厚，芳香扑鼻，摊在竹筛里，光是看着都格外赏心悦目。
姜言意把花瓣过水洗一遍后沥干水分，加入砂糖搓揉成玫瑰酱，瞧着有些干，又加了些蜂蜜增加湿度顺便调节香味，拌好的玫瑰酱避光腌制一段时间，保留住原本花香的同时，能去除花瓣里的苦味。
比较麻烦的是准备包馅儿的水油皮和油酥。
水封府的厨娘先前跟姜言意学过做蛋挞，二人算是相识，姜言意准备面皮时她也能帮忙。
水油皮揉面时加糖揉至面团表面光滑即可，油酥却是用熬制的大油加到面粉里揉制成的。
厨娘见姜言意准备了两类面皮，大为惊奇：“原来做这玫瑰酥饼，得用两类皮子，我先前照着姑娘先前教我做点心剂子的方子摸索着做，难怪做出来始终不对。”
姜言意笑道：“做蛋挞的胚子是油酥，没有水油皮包裹，做出来的饼子就极易掉渣，不好装盘摆放。”
味道也会有些腻，盖过了玫瑰馅儿原本的香味。
厨娘受教一般点了点头。
水油皮和油酥做好后搓成等份大小的剂子，姜言意给厨娘示范了一遍，“用水油皮剂子包汤圆一样包上油酥剂子，拿擀面杖碾平后卷起来，再次碾平卷成面卷，食指往中间压，面卷往中间收，压平后这面皮剂子就做好了。”
厨娘上手很快，姜言意带着她做了几个，厨娘基本上就学会了。
太皇太妃看得新奇，净手后也尝试自己做面皮剂子。
姜言意时不时指点一下，纠正一下太皇太妃的动作，又道：“紫藤花酥饼的面皮也是这么个做法，等开春了娘娘可以试试做紫藤花酥饼，味道不比玫瑰酥饼差。”
太皇太妃道：“可托了你这孩子的福，到时哀家可得试试。”
厨艺这一块姜言意是行家，加上太皇太妃和善，她说话也没一开始那般拘谨，二人把各个时节能做糕饼能入菜的花木几乎全讨论了一遍。
太皇太妃让人把那些花木全记下来，说是回头要把花房那边不能做菜的花木全拔了，换种这些可入菜的，姜言意哭笑不得，觉着太皇太妃也是个趣人。
面皮有厨娘负责做，姜言意就开始制馅儿。
她用小火把糯米粉炒熟后，又炒了些花生碎、杏仁碎和白芝麻，一起混到玫瑰酱里，糯米粉能增加玫瑰酱的粘稠度，口感软糯，花生、杏仁香脆，口感层次十分丰富，入口生香。
拌好的玫瑰馅捏成小团，用擀面杖碾平剂子，包上馅儿后压成饼状，在表皮刷上一层蛋液，再用细竹签子扎上些小孔放入炉子里烘烤，可以避免酥饼受热膨胀导致破皮。
一屉酥饼出炉时，饼子表皮酥黄，还没咬开都能闻到里面淡淡的玫瑰花香。
封府的厨娘是个有眼力劲儿的，看得出太皇太妃也喜欢姜言意，便啧啧称赞道：“还是楚姑娘手巧，老奴光是闻着味都觉着香。” ↑返回顶部↑
太皇太妃面上的欢喜却越发明显了些：“人生在世短短百年，总得有所图，口腹之欲有何不好，哀家到现在都还惦记着扬州运河畔玫瑰酥饼的味道，在宫里时吃的玫瑰酥饼都不是那个味儿。如今在西州，单想尝个鲜都没人会做了。”
太皇太妃说起这些的时候，面上带着几分怅然，笑着摇了摇头。
南北有饮食差异，这个时代交通又不便，一些南方特有的小吃，在北方很难吃到。
她是扬州人，但从有记忆开始就在扬州城的戏班子里了，父是谁，母是谁，一概不知。
姜言意见状道：“臣女倒是有幸学过做玫瑰酥饼，娘娘若是不嫌弃，臣女可做给娘娘尝尝。”
太皇太妃眼底透出几分喜色：“你这孩子怎这般手巧？那哀家今日可有口福了。”
封府的花房里有现成的玫瑰，府上的下人听说太皇太妃想吃玫瑰酥饼，当即去花房采摘了不少新鲜玫瑰花瓣拿过来。
做给太皇太妃吃的东西，厨房那边自是有人时时盯着，太皇太妃是个没甚架子的，也跟着进了小厨房。
时辰尚早，玫瑰花瓣采下来还沾着露水，花瓣肥厚，芳香扑鼻，摊在竹筛里，光是看着都格外赏心悦目。
姜言意把花瓣过水洗一遍后沥干水分，加入砂糖搓揉成玫瑰酱，瞧着有些干，又加了些蜂蜜增加湿度顺便调节香味，拌好的玫瑰酱避光腌制一段时间，保留住原本花香的同时，能去除花瓣里的苦味。
比较麻烦的是准备包馅儿的水油皮和油酥。
水封府的厨娘先前跟姜言意学过做蛋挞，二人算是相识，姜言意准备面皮时她也能帮忙。
水油皮揉面时加糖揉至面团表面光滑即可，油酥却是用熬制的大油加到面粉里揉制成的。
厨娘见姜言意准备了两类面皮，大为惊奇：“原来做这玫瑰酥饼，得用两类皮子，我先前照着姑娘先前教我做点心剂子的方子摸索着做，难怪做出来始终不对。”
姜言意笑道：“做蛋挞的胚子是油酥，没有水油皮包裹，做出来的饼子就极易掉渣，不好装盘摆放。”
味道也会有些腻，盖过了玫瑰馅儿原本的香味。
厨娘受教一般点了点头。
水油皮和油酥做好后搓成等份大小的剂子，姜言意给厨娘示范了一遍，“用水油皮剂子包汤圆一样包上油酥剂子，拿擀面杖碾平后卷起来，再次碾平卷成面卷，食指往中间压，面卷往中间收，压平后这面皮剂子就做好了。”
厨娘上手很快，姜言意带着她做了几个，厨娘基本上就学会了。
太皇太妃看得新奇，净手后也尝试自己做面皮剂子。
姜言意时不时指点一下，纠正一下太皇太妃的动作，又道：“紫藤花酥饼的面皮也是这么个做法，等开春了娘娘可以试试做紫藤花酥饼，味道不比玫瑰酥饼差。”
太皇太妃道：“可托了你这孩子的福，到时哀家可得试试。”
厨艺这一块姜言意是行家，加上太皇太妃和善，她说话也没一开始那般拘谨，二人把各个时节能做糕饼能入菜的花木几乎全讨论了一遍。
太皇太妃让人把那些花木全记下来，说是回头要把花房那边不能做菜的花木全拔了，换种这些可入菜的，姜言意哭笑不得，觉着太皇太妃也是个趣人。
面皮有厨娘负责做，姜言意就开始制馅儿。
她用小火把糯米粉炒熟后，又炒了些花生碎、杏仁碎和白芝麻，一起混到玫瑰酱里，糯米粉能增加玫瑰酱的粘稠度，口感软糯，花生、杏仁香脆，口感层次十分丰富，入口生香。
拌好的玫瑰馅捏成小团，用擀面杖碾平剂子，包上馅儿后压成饼状，在表皮刷上一层蛋液，再用细竹签子扎上些小孔放入炉子里烘烤，可以避免酥饼受热膨胀导致破皮。
一屉酥饼出炉时，饼子表皮酥黄，还没咬开都能闻到里面淡淡的玫瑰花香。
封府的厨娘是个有眼力劲儿的，看得出太皇太妃也喜欢姜言意，便啧啧称赞道：“还是楚姑娘手巧，老奴光是闻着味都觉着香。” ↑返回顶部↑