京都小厨娘 第97节(2 / 4)

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  第82章 烤鸭
  婉娘和九娘得知洛文柠带自己去尚书府做宴席,高兴地答应下来,一个月没生意了,两人都不免有些心慌,不过好在洛文柠邀她们一起开酒楼,又带她们一起出去做宴席,顿时洛文柠便成了两人心中的定海神针,而且洛文柠行事果决,条理清晰,她俩有种找到依靠的感觉。
  洛文柠将尚书府的菜谱与九娘和婉娘商议之后,交给了严世乾,尚书府这次给严老夫人做大寿,请了百余人,是圆桌餐。
  洛文柠与婉娘和九娘分做四道菜,每桌一共十二道菜品,婉娘和九娘各有所长,正好互补,洛文柠则根据两人做的菜来定自己要做的,争取这十二道菜个个都是精品,正好也趁这个机会,将九娘和婉娘这两位未来洛氏大酒楼的大厨隆重推出来。
  婉娘和九娘厨艺是一点问题都没有,缺的就是人气,毕竟吃过的人太少了。
  九月的最后一天,西丹使团也离开了南夏,热闹的使馆又变得冷冷清清,京都的百姓除了西丹使团进城和出城看了两回热闹,平日也没感觉出什么不一样。
  凌正煜却是大大松了口气,作为安防的主要负责人,他的神经一直紧绷,一来怕西丹使团有什么安全问题,更重要的是,要时刻防患西丹使团是否有不轨之举。
  不过还好,西丹此次出使,应该就是单纯地想维护一下关系,凌正煜的心暂时可以放下了。
  十月初五,初冬清晨的太阳懒懒的,洛文柠和婉娘、九娘一起进了户部尚书严府。
  严府今日张灯结彩,装饰的非常喜庆,一大早严府的大门已经都打开来了,管家指挥着小厮丫鬟在做最后的装饰。
  洛文柠三人被引进了严府的大厨房,路过客堂的时候看到今日的宴席共有十桌,将严府客堂摆的满满当当的。
  严府的厨房管事领着三人,熟悉了一下厨房,她们三人一人一个厨房,将各自要做菜的食材都分别放置好了,每个厨房都有数名帮厨待命。
  洛文柠今天打算以烤鸭作为主菜,一鸭可以三吃,能做出片皮鸭包饼,椒盐鸭骨架,爆炒鸭杂三道菜,洛文柠问过九娘和婉娘,这里没有这样的做法,她俩的菜品以当地的菜为主,那她就做个没吃过的。再加上一道寿桃点心,寿宴上必不可少的一道主食点心。
  新鲜的鸭子已经按照洛文柠交待的方法处理好了,一个个都是肥嘟嘟的,只在尾部开了一个洞,将内脏取出和清洗内部,鸭子整体还是完好无损。
  大锅烧开水,用开水浇烫鸭皮,一共要浇烫三次,分批浇烫能使鸭皮更加紧致光滑,不会在烤制的过程吸收鸭子内部的汁水。将鸭皮烫完后,用糖水浇淋在鸭子身上,挂在院内晾干。
  趁这个时间将面饼和配料准备好,配料有甜面酱、大葱白切丝、黄瓜和胡萝卜切丝,这些都是卷片皮鸭时候用的。再揉面将寿桃胚子准备好,将豆沙包入寿桃里,将面团形状捏成桃子状,一个个以假乱真的寿桃就做好了,只等着上锅蒸熟就好。
  严府的烤炉比洛文柠家的大很多,也有好几个,一个烤炉正好能烤五只鸭子,用两个烤炉便可以。
  等到院子里的鸭子晾干,洛文柠便让大力将两个烤炉升起旺火,柴火是洛文柠特意要求的枣木,木头的气息会给烤鸭增添香气。
  将鸭子挂进烤炉中烤制,洛文柠则是和大力一起在烤炉前,专心地看着火候,以免烤过或者火候不够。
  炉火中的烤鸭已经开始滴油,颜色由白慢慢转成棕红色,直到鸭皮透出油光,颜色棕红发亮,洛文柠马上让大力停火,将鸭子从烤炉中取出来。
  浓郁的香气扑鼻,洛文柠拿起旁边的小刷子,给每只鸭子快速刷上一层香油,增添油光度。
  接着,洛文柠便开始片鸭子,她手持小菜刀,两只手飞快地从烤好的鸭子身上,将表面的一层片下来,每片都带皮带肉,厚薄均匀,没多一会,一只鸭子便片好,只留没有皮但还带肉的鸭架。
  十只鸭子片好也就花了一炷香的时间,十盘片皮鸭再加上面饼和配料端上了桌。
  剩下的鸭架子剁成块,锅内不放油将鸭块放入,用小火慢慢将鸭块煸出鸭油,直到煸出香味,鸭架变得酥脆,将锅内的鸭油倒出来,放入盐、花椒粉、辣椒粉,加大火力翻炒均匀后便可以出锅了。
  接下来爆炒鸭杂,鸭杂已经处理好切成片状,用料酒和酱油腌制好了,直接起油锅放入葱姜蒜和小米椒,爆香之后将鸭杂倒进锅中大火爆炒。
  爆炒至鸭杂完全熟透,加入蒜苗炒制断生便可以出锅了。
  洛文柠的三道菜都已上桌,锅中的寿桃也马上蒸好,客堂的宴席也快过了一大半了。
  高松宇在严府的客堂内,吃得正香,他好容易磨着父亲带他来的,不然的话,哪里吃得到这么好吃的鸭子呢。
  他取一张薄薄的面饼放在手心,夹上两块连皮带肉的鸭片片,蘸上旁边的酱汁放到面饼上,再夹一点大葱丝、胡萝卜丝和黄瓜丝也放上去,轻轻一卷,一口塞进嘴里。
  高松宇被嘴里的美味所惊艳,眼睛都眯起来了,这一口下去可真是太好吃了吧,鸭肉的皮已经很酥脆了,油脂浸透到了鸭肉里面,把鸭肉的香气也激发出来,加上几样配菜丝和甜面酱,嘴里的口感那是相当的丰富。 ↑返回顶部↑

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