京都小厨娘 第89节（3 / 4）
鱼腌制好后，洛文柠便吩咐大力烧起火，往锅中倒油，将油温烧到五成热，便可以将鱼下入油锅中了，这一步是为了让鱼肉收紧，吃起来更有弹性。
小火慢慢煎鱼大约一分钟，然后将鱼身翻过来煎另一面，将锅中的油不停泼到鱼身上面，防止鱼肉汁水流出，锁住水份。
大约三十秒后，鱼身表面微干微黄后，便可以捞出来了。
将锅中的油倒出来，另外再往锅中加入新鲜的油，大火将油烧热，下入豆瓣酱炒香，然后再加入事先备好的姜末和蒜末。
豆瓣酱和姜蒜末炒至冒泡，散发出浓郁的香味来，帮厨都一个个伸长了脖子，不同于纯粹姜蒜的香味，锅中红油油的这是什么酱？和姜蒜结合在一起，怎么如此香呢！
洛文柠见锅里的料头炒得差不多了，便加了一勺清水进去，小火煮一分钟，让所有料头的香味融入到汤中。
汤料煮开后，便可以将刚刚煎好的鱼放入锅中了，用勺子不停地往鱼身上浇汤汁，让鱼肉可以吸足汤汁。
小火煨制五分钟后，加入糖和少许盐，继续煨制两分钟，然后淋入少许香醋，可以让鱼骨酥化，增添香味。
接着便可以将鱼捞出来摆盘了，在鱼身上先撒一些葱花，然后再回到还在灶火上的锅子。
往锅中的汤汁中加入芡水，用勺子不停搅拌，再加一次芡水，再不停搅拌，让汤汁收紧出油，直至变得浓稠厚重，这样才能包裹在鱼身上，不易淌下。
最后，在即将出锅的汤汁中加入葱花，淋入少许香醋增加回味，便可以将锅中的汤汁淋在刚才捞出摆盘的鱼身上了，一道酥香肉嫩的豆瓣鱼便完成了。
厨房管事心中不由地感叹，果然是瑞王殿下请来的，这厨艺王府内没一个人能比得上。
这道豆瓣鱼他是第一次见，颜色红亮香气浓郁，不用吃都感觉到了美味，厨房管事不由地对这位小姑娘刮目相看。
洛文柠笑着对厨房管事说道：“管事，这道豆瓣鱼可以上了。”
厨房管事收起心中所思，态度恭敬起来，说道：“是，洛姑娘。”
洛文柠对厨房管事的态度转变，有些不解，自己又不是他的领导，没必要这么恭敬吧，今天刚进厨房的时候，他虽然也挺和气的，但不至于像现在这么恭恭敬敬。
不过，洛文柠也无所谓别人的态度，做好自己的事情就行了。
厨房管事跟着上菜丫鬟，去了祥瑞院，一路上，虽然丫鬟端的托盘上，被盖上了盖子，但豆瓣鱼的香味却是一丝都没有减少。
院子里院子外候着的侍女嬷嬷们，眼神都禁不住地跟着两人跑，等两人走过，不由地交头接耳起来。
“这是什么菜？”
“怎么这么香呢？”
“是啊，从来没闻到过的香气，闻着就流口水呢。”
“娘娘爱吃蜀地的菜，瑞王殿下应该是准备了蜀菜。”
“瑞王殿下可真孝顺。”
“就是嘛，专门给娘娘请的厨子烧的。”
“我好像听说这个厨子是个姑娘呢。”
“对，瑞王殿下拿进宫中的甜点，都是这位姑娘做的。”
“哎哟，那些甜点可真是诱人，什么时候能尝尝就好了。”
“别说话了，安静。”
领头侍女一声呵斥，顿时祥瑞院又恢复了宁静，只听得正堂里面，皇后愉悦的声音响起：“呀，这是豆瓣鱼！” ↑返回顶部↑
小火慢慢煎鱼大约一分钟，然后将鱼身翻过来煎另一面，将锅中的油不停泼到鱼身上面，防止鱼肉汁水流出，锁住水份。
大约三十秒后，鱼身表面微干微黄后，便可以捞出来了。
将锅中的油倒出来，另外再往锅中加入新鲜的油，大火将油烧热，下入豆瓣酱炒香，然后再加入事先备好的姜末和蒜末。
豆瓣酱和姜蒜末炒至冒泡，散发出浓郁的香味来，帮厨都一个个伸长了脖子，不同于纯粹姜蒜的香味，锅中红油油的这是什么酱？和姜蒜结合在一起，怎么如此香呢！
洛文柠见锅里的料头炒得差不多了，便加了一勺清水进去，小火煮一分钟，让所有料头的香味融入到汤中。
汤料煮开后，便可以将刚刚煎好的鱼放入锅中了，用勺子不停地往鱼身上浇汤汁，让鱼肉可以吸足汤汁。
小火煨制五分钟后，加入糖和少许盐，继续煨制两分钟，然后淋入少许香醋，可以让鱼骨酥化，增添香味。
接着便可以将鱼捞出来摆盘了，在鱼身上先撒一些葱花，然后再回到还在灶火上的锅子。
往锅中的汤汁中加入芡水，用勺子不停搅拌，再加一次芡水，再不停搅拌，让汤汁收紧出油，直至变得浓稠厚重，这样才能包裹在鱼身上，不易淌下。
最后，在即将出锅的汤汁中加入葱花，淋入少许香醋增加回味，便可以将锅中的汤汁淋在刚才捞出摆盘的鱼身上了，一道酥香肉嫩的豆瓣鱼便完成了。
厨房管事心中不由地感叹，果然是瑞王殿下请来的，这厨艺王府内没一个人能比得上。
这道豆瓣鱼他是第一次见，颜色红亮香气浓郁，不用吃都感觉到了美味，厨房管事不由地对这位小姑娘刮目相看。
洛文柠笑着对厨房管事说道：“管事，这道豆瓣鱼可以上了。”
厨房管事收起心中所思，态度恭敬起来，说道：“是，洛姑娘。”
洛文柠对厨房管事的态度转变，有些不解，自己又不是他的领导，没必要这么恭敬吧，今天刚进厨房的时候，他虽然也挺和气的，但不至于像现在这么恭恭敬敬。
不过，洛文柠也无所谓别人的态度，做好自己的事情就行了。
厨房管事跟着上菜丫鬟，去了祥瑞院，一路上，虽然丫鬟端的托盘上，被盖上了盖子，但豆瓣鱼的香味却是一丝都没有减少。
院子里院子外候着的侍女嬷嬷们，眼神都禁不住地跟着两人跑，等两人走过，不由地交头接耳起来。
“这是什么菜？”
“怎么这么香呢？”
“是啊，从来没闻到过的香气，闻着就流口水呢。”
“娘娘爱吃蜀地的菜，瑞王殿下应该是准备了蜀菜。”
“瑞王殿下可真孝顺。”
“就是嘛，专门给娘娘请的厨子烧的。”
“我好像听说这个厨子是个姑娘呢。”
“对，瑞王殿下拿进宫中的甜点，都是这位姑娘做的。”
“哎哟，那些甜点可真是诱人，什么时候能尝尝就好了。”
“别说话了，安静。”
领头侍女一声呵斥，顿时祥瑞院又恢复了宁静，只听得正堂里面，皇后愉悦的声音响起：“呀，这是豆瓣鱼！” ↑返回顶部↑