第29节(2 / 4)

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  米露做的正是早些年红遍大江南北的水煮鱼。水煮鱼属于川菜,但并不是一道传统的川菜,大概总共也就有几十年的历史,是当年在一场厨艺比赛后诞生的。
  早些年水煮鱼一夜之间红遍大江南北,只要是川菜馆,无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。近些年有了酸菜鱼、火锅鱼的平分秋色,水煮鱼倒是没有红得那么夸张了,但是爱吃的人依旧不少。
  当然,米露做的水煮鱼,总要有些不同之处。
  厨房里确实如同关沛沛想象的那样香气四溢,麻辣鲜香从砂锅里直窜而上,让人既想深深吸一口气,又怕受不了,只敢轻轻地吸上一口。
  其他店里是水煮鱼,要么就是大大的一口铜锅里,咕嘟嘟地煮,要么就是用大碗盛好,端到餐桌上来。然而米露的水煮鱼,用了小巧而精致的砂锅,煮出的鱼肉别有一番风味。砂锅传热快,散热慢,离开火后里面的汤还能沸腾上好一会儿。
  米露干脆不让砂锅离开火,准备给客人上菜后依旧用小炭炉温着,砂锅就是这点好,适合小火慢炖,砂锅里的汤炖的时间越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。
  水煮鱼虽然吃的是一个麻辣,但是鱼肉的鲜香也十分关键。米露用的是小条的鲈鱼,小一点的鱼肉质更鲜嫩,砂锅煲出来的味道,简直无懈可击。
  米露开口唤道,“阿初。”两人原本正在试验新菜品,如今米露需要阿初尝尝味道。阿初刚一抬脚,看到关沛沛又有要跟着他进厨房的架势,也不好明着阻拦,只得说道,“米露,不如你就完全按回头给顾客吃的顺序来,先让关小姐尝尝我们的新品。”
  关沛沛听得一头雾水,这是什么意思?她理解让她尝尝还没有加入菜单的新品,但是不知道什么叫做按照回头给顾客吃的顺序来,吃一道水煮鱼,还需要有什么顺序?
  砂锅带着下面的小炭炉,一并被端到大堂里的餐桌上,关沛沛只得落座,看着面前还保持着沸腾的水煮鱼,的确如同她想象中一样香气四溢。
  满眼的辣椒红亮亮的,看着就勾人食欲,既然是独一份的还没有上菜单的新品,卖相又如此好看,关沛沛自然是要直播的。
  阿初也是希望关沛沛的直播,能再带动一些人气,才对她如此客气的。
  关沛沛夹起一口,闭上眼睛细细品味,“鲈鱼肉一点也没有老,口感滑嫩,油而不腻。满口麻辣鲜香,辣而不燥,麻而不苦,最难得的是没有丝毫的鱼腥味。”
  听到关沛沛这样诱惑极强的话,观众们嗷嗷直喊饿。
  两三口间,麻辣滚热的鱼片接连下肚,关沛沛整个人从头到脚都暖和了起来。她舒服的叹了口气,这倒真不是在观众面前故意表现的,而是不由自主地真实流露。她又夹起一筷子豆芽,豆芽脆生生的,麻辣里又透着股别样的鲜爽。
  辣和热相得益彰,因为热显得更辣,因为辣显得更热。肉鲜味美,又麻又辣,吃得人酣畅淋漓。关沛沛并不擅长吃辣,额头上已经在止不住地冒汗,甚至眼泪都被辣出来了,可就是停不下嘴。一口接着一口,对着镜头说道,“好吃!”
  观众们早在心中口水直流三千尺了。
  砂锅小巧精致,其实里面的鱼肉并不算多,两人吃分量刚刚好,三人吃有点勉强,关沛沛一个人吃得酣畅淋漓,竟然也吃掉了七七八八。
  这个时候,关沛沛才发现,砂锅的重头戏才刚刚到。
  如果只是吃水煮鱼,其实用不用砂锅区别并不会很大。然而现在,等到锅里的鱼肉吃得差不多后,米露将上面的红辣椒捞起扔掉,端了一碟冻豆腐、一碟粉条、一碟地瓜、一碟娃娃菜上桌,一股脑地倒进砂锅里,又往锅里添了奶白色的高汤。
  关沛沛恍然大悟,原来这就是刚才阿初说的,按照给顾客吃的顺序来。这也的确和她吃过的水煮鱼都不一样,又多了后面一种吃法,可以算得上是一鱼两吃。
  砂锅里的汤咕嘟嘟地翻滚着,随着气泡的破裂,鲜香麻辣的气味再度浓郁起来。如今锅里只见红油,不见辣椒,红油也被奶白色的高汤稀释,看起来没有刚才那样辣得可怕了。
  煮了一会儿之后,汤表面上的红油,越发的少了。关沛沛正在纳闷,就看到锅里的冻豆腐,已经变成了红彤彤的颜色,娃娃菜上也吸满了红油。有这两样吸辣小能手,怪不得汤上的红油都不见了。
  砂锅这时才显出它最大的优点来,小火慢炖,炖出来的蔬菜和粉条格外酥软,吸饱了鱼汤的鲜美,素菜的味道比荤菜还要更美味。
  冻豆腐吸足了辣味,关沛沛一边吃得吐舌头,一边又停不下来,娃娃菜也九分辣,只能尝出一丝若有若无的本身的清甜,可这一分甜更显得诱人。地瓜吸辣倒是少一些,因此甜味辣味对半分,筷子一夹就碎了,绵绵沙沙的,入口即化。
  从砂锅里捞出来的蔬菜都滚烫,但关沛沛根本等不及,略微吹一吹便放进嘴里,吃得满头大汗也不亦乐乎。
  这时候,服务员给关沛沛盛了一碗汤,关沛沛鼓足勇气喝下去,却意外地发现,口中的汤只是微辣,更多的是融进汤中的鱼肉的鲜美和蔬菜的清甜。
  这样的汤咽进刚刚吃了辣菜的胃里,说不出的舒服,像是一只手在温柔地抚摸自己的胃,十分熨帖。
  关沛沛没有想到,麻辣非常、浓墨重彩的水煮鱼,吃到最后竟然变成了滋补的鲜汤,如此适口。
  正在看直播的观众,也都惊呆了,“天哪……第一次见到这样的水煮鱼……” ↑返回顶部↑

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