二十七伊比利亚火腿&法国布雷斯鸡（下）（1 / 3）
注：图一火腿碎炸丸子 图二叁蜜汁叉烧不同做法 图四黑脚猪肉青豆芽
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猪小肚黑松露炖鸡，已经有了带龙蒿辣味的“辣”酱，还需要一种白酱作调味。
明雪开始做白酱，和做黑脚猪的准备工作。
他抬头，看向那叁只化骨龙，微微一笑，“你们已经有了米其林料理，黑脚猪我给你们拿猪肉的部分做蜜汁叉烧，以及另一份猪肉打算用豆来搭配；至于最美妙的火腿部分，我们只需要搭配雪利酒就足够美妙！”
明雪轻轻抚摸那整只的火腿，当顶级厨师遇到顶级食材，他的眼睛看向食材时，是看向情人般的深情，而他更像抚摸情人一样抚摸那只美丽的火腿！
盛夏没忍住，一拳捶向慕西琴，“哎，哥哥，小叔叔看那只猪蹄的眼神就像你看琴和琴谱时的那种！”
慕西琴一脸委屈地看着她，手揉了揉肩膀，觉得衣服下面的皮肤肯定淤青了。
盛夏也委屈，极细声地嘀咕：“我想变成小叔叔手里的那只猪蹄！”那样小叔叔就可以像摸猪蹄一样爱抚她了！
“噗！”明海没忍住，正在喝的猕猴桃汁喷了出来。
慕西琴：“小妹，矜持！”
明雪说：“刚才我已经给火腿做了首次食用前的开腿，是一种经典的“猪蹄朝上式”，去皮的是火腿的主体部分，叫做Maza。这部分是大腿内侧部分，肉量最大，脂肪含量最高，肉质柔嫩，口感滑腻，而味道浓郁，，是一只火腿的全部精华所在，只需要生吃就好，可以充分感受肉与汁的淋漓交融；现在我给你们片的是后膝关节处名叫Babilla的部分，这部分瘦肉较多，腌制的风味最强，会在嘴里留有悠长的余韵。它也最容易变干，需要先吃掉。我给你们片好后可以马上吃，作开胃小点。”
盛夏咂舌：“一只火腿就这么多讲究啊！”
明雪莞尔：“这只可不是普通的火腿。即使是伊比利亚黑脚猪也是分等级的，它们分为四个等级，而阿琴带来的是最顶级的火腿，叫纯种橡木子Bellota 100% Ibérico。我们可都是托了阿琴的福啊！”
好奇宝宝剩下不懂就问：“既然那么多讲究，那哪个部分橡果味道最明显呀？”
明雪含笑道：“是大腿上部，叫contremaza的部分。刚才我片maza时，一并片出来了。所以待会你们吃时，留意一下脂肪的口感，以及橡果香味的深浅。”
他又低下头来认真工作，火腿此刻安静地躺在木头和金属组成的火腿架上。
只见他右手拿一把尖薄细锐的长刀，而左手是一只小巧的镊夹。他右手熟练地轻轻一用力，一片艳丽如血的babilla火腿片便被削了出来，而左手便用夹子灵巧地一夹，将一片有着大理石花纹的深红色火腿夹起。
他将夹子举高，垂直的火腿片在空中微微颤动，像蜻蜓忽然展开了它的翅翼，轻盈灵动，薄如蝉翼，透着亮光。左右手的配合优雅得就像在起舞，让他看上去就像是一位提琴手，拿着“弓”在起舞。
明雪介绍道：西班牙语里有一句谚语，就是出自片火腿的，他圆润娴熟的口音带着一点滚音颤动起来道：“El corte es todo un arte。”
盛夏摇头晃脑：“不懂不懂！”
慕西琴刚从西班牙回来，自然知道，于是接话道：“意思就是说‘片火腿是一门艺术’。”不一会儿，盘子里的火腿片便排布满了，好像绽放的玫瑰一般红艳，鲜活。
明雪用了四只小碟来装火腿片，每一碟里的火腿都被他做了摆盘，就是一朵怒放的玫瑰。
明雪说，“小海，你去酒窖拿雪利酒，是一种白葡萄酒，产自西班牙南部安达卢西亚赫雷斯-德拉弗龙特拉 (Jerez de la Frontera)的白葡萄所酿制的加强葡萄酒，因为有较干的口感，与火腿的丰腴构成绝配。”
酒窖在尽头的地下恒温室里，明海熟门熟路，很快就把酒拿上来了。
盛夏一把抢过酒，正要拿牙齿直接咬开，被慕西琴一把抱住腰用力扯了回来，她一回头看，慕西琴一张脸都红透了，可见的确是用尽了力气。
慕西琴：“别这样。用工具！”
这个时候，他倒很像一本正经的小叔叔了，说教味很重。
“好吧……”盛夏摸了摸鼻尖。
明海把酒盖起了，倒了四杯酒。 ↑返回顶部↑
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明雪轻轻抚摸那整只的火腿，当顶级厨师遇到顶级食材，他的眼睛看向食材时，是看向情人般的深情，而他更像抚摸情人一样抚摸那只美丽的火腿！
盛夏没忍住，一拳捶向慕西琴，“哎，哥哥，小叔叔看那只猪蹄的眼神就像你看琴和琴谱时的那种！”
慕西琴一脸委屈地看着她，手揉了揉肩膀，觉得衣服下面的皮肤肯定淤青了。
盛夏也委屈，极细声地嘀咕：“我想变成小叔叔手里的那只猪蹄！”那样小叔叔就可以像摸猪蹄一样爱抚她了！
“噗！”明海没忍住，正在喝的猕猴桃汁喷了出来。
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盛夏咂舌：“一只火腿就这么多讲究啊！”
明雪莞尔：“这只可不是普通的火腿。即使是伊比利亚黑脚猪也是分等级的，它们分为四个等级，而阿琴带来的是最顶级的火腿，叫纯种橡木子Bellota 100% Ibérico。我们可都是托了阿琴的福啊！”
好奇宝宝剩下不懂就问：“既然那么多讲究，那哪个部分橡果味道最明显呀？”
明雪含笑道：“是大腿上部，叫contremaza的部分。刚才我片maza时，一并片出来了。所以待会你们吃时，留意一下脂肪的口感，以及橡果香味的深浅。”
他又低下头来认真工作，火腿此刻安静地躺在木头和金属组成的火腿架上。
只见他右手拿一把尖薄细锐的长刀，而左手是一只小巧的镊夹。他右手熟练地轻轻一用力，一片艳丽如血的babilla火腿片便被削了出来，而左手便用夹子灵巧地一夹，将一片有着大理石花纹的深红色火腿夹起。
他将夹子举高，垂直的火腿片在空中微微颤动，像蜻蜓忽然展开了它的翅翼，轻盈灵动，薄如蝉翼，透着亮光。左右手的配合优雅得就像在起舞，让他看上去就像是一位提琴手，拿着“弓”在起舞。
明雪介绍道：西班牙语里有一句谚语，就是出自片火腿的，他圆润娴熟的口音带着一点滚音颤动起来道：“El corte es todo un arte。”
盛夏摇头晃脑：“不懂不懂！”
慕西琴刚从西班牙回来，自然知道，于是接话道：“意思就是说‘片火腿是一门艺术’。”不一会儿，盘子里的火腿片便排布满了，好像绽放的玫瑰一般红艳，鲜活。
明雪用了四只小碟来装火腿片，每一碟里的火腿都被他做了摆盘，就是一朵怒放的玫瑰。
明雪说，“小海，你去酒窖拿雪利酒，是一种白葡萄酒，产自西班牙南部安达卢西亚赫雷斯-德拉弗龙特拉 (Jerez de la Frontera)的白葡萄所酿制的加强葡萄酒，因为有较干的口感，与火腿的丰腴构成绝配。”
酒窖在尽头的地下恒温室里，明海熟门熟路，很快就把酒拿上来了。
盛夏一把抢过酒，正要拿牙齿直接咬开，被慕西琴一把抱住腰用力扯了回来，她一回头看，慕西琴一张脸都红透了，可见的确是用尽了力气。
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“好吧……”盛夏摸了摸鼻尖。
明海把酒盖起了，倒了四杯酒。 ↑返回顶部↑